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食用明胶溶液浑浊的原因有哪些

  用明胶溶液使良好的细菌培养基,如果使用明胶溶液中有细菌存在,将会导致明胶的粘度、凝胶强度等的损失,使用食用明胶的过程中要注意设备以及环境的卫生,防止细菌污染降解食用明胶。

  制作的食用明胶不能与酸碱混合,否则会发生浑浊,浑浊的程度取决于溶液的ph值,浑浊的原因是两种食用明胶发生了凝聚,单独使用食用明胶溶液也会发生浑浊。

  食用明胶的凝胶强度、溶解性和颗粒的大小有很大的区别,来源不同的使用明胶看起来外观相似,对于一个特定级别的食用明胶或混合物来讲,其凝固后的机械性能不相同。

点击次数:   更新时间:19/07/06 10:39:07   【打印此页】   【关闭
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